Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả

     

Các một số loại rau củ quả trước khi thu hoạch sẽ có hương vị và quality tốt nhất, vì vậy sau thu hoạch cần có biện pháp bảo quản để giúp giữ được độ tươi ngon tính đến khi đưa tới tay fan tiêu dùng. Hơn nữa, giá cả rau củ quả bao gồm sự biến động mạnh theo thời hạn và khoảng cách. Việc bảo quản rau hoa quả trong một thời gian dài mà vẫn giữ lại được unique sẽ có ý nghĩa lớn trong bài toán điều phối sản phẩm qua từng mùa vụ và điều phối thành phầm giữa các vùng miền.

Bạn đang xem: Phương pháp bảo quản rau quả

*

Cách sắp xếp nguyên liệu vào kho bảo quản

Khi thu hoạch rau quả bắt buộc thu hái đúng thời vụ, đúng độ chín, né thu hoạch quá non, tránh những ngày mưa, phải sa thải những rau trái bị sâu căn bệnh và dập nát.Trong những kho bảo quản rau củ quả, thành phầm trong kho rất có thể đổ đống (thường là rau củ dạng củ như khoai tây, cà rốt hoặc một vài loại quả thật dứa, cam, quýt…).Tuy nhiên, đa số các loại rau quả được xếp trong thùng carton đục lỗ, sọt vật liệu bằng nhựa rồi xếp thành chồng cao khoảng tầm 4m. Giữa các thùng, sọt rau củ quả gồm phân phương pháp để không đè lên trên nhau. Trọng lượng rau quả đựng trong kho có thể tính theo size kho và độ cao chứa hàng.Phòng kho bảo quản thường tất cả thông gió hãm hiếp thường cao 4.5 –4.8m, gồm rãnh hút gió bên dưới sàn nhà (rộng 2cm). áp dụng quạt có công suất thổi 12550m3 ko khí/ 1 tấn sản phẩm/ 1 giờ, nghĩa là gồm thể bảo vệ cho bầu không khí trong kho được chuyển đổi 20 – 30 lần trong 1 giờ.

Các phương pháp bảo vệ rau củ quả

Phương pháp bảo quản ở điều kiện thường

Bảo cai quản rau củ quả ở điều kiện kho thường. Cơ chế nhiệt, ẩm và thành phần không gian trong kho được kiểm soát và điều chỉnh nhờ sử dụng khối hệ thống thông gió. Phương pháp này thường áp dụng để bảo vệ rau, quả trong thời hạn ngắn.

Phương pháp thông gió từ nhiên

Thông gió thoải mái và tự nhiên xảy ra theo nguyên lý đối lưu giữ nhiệt. Bầu không khí nóng nhẹ di chuyển lên trên, không khí lạnh nặng dịch rời xuống dưới gây nên sự trường đoản cú hút cùng đẩy. Tốc độ chuyển động của không gian tuỳ nằm trong vào sự chênh lệch ápsuất.

Thông gió tự nhiên có ưu điểm là solo giản, thấp tiền. Tuy nhiên cũng đều có nhược điểm như sản phẩm nông nghiệp ít giải pháp ly cùng với môi trường bên ngoài nên sinh đồ hại dễ xâm nhập khiến hại. Vì nông sản hô hấp to gan nên tổn thất cân nặng lớn. Phải đo lường và tính toán đúng thời khắc thông gió thì mới có thể có lợi.

Thông gió tích cực

Thông gió tích cực và lành mạnh là chủ động thông gió nhờ vào thiết bị. Thiết bị cần sử dụng cho thông gió lành mạnh và tích cực là quạt hoặc sản phẩm thổi ko khí. Tùy trực thuộc vào loại nông sản và cân nặng nông sản vào kho nhưng mà phải sắp xếp một số quạt mê thích hợp.

Phương pháp bảo quản lạnh

Hạ thấp nhiệt độ trong môi trường bảo quản để tinh giảm cường độ thở của rau củ quả, phòng ngừa sự phát triển gây hại của sinh vật. Đây là phương thức có thể cần sử dụng để bảo quản rau quả tươi nhiều năm ngày.

Chế độ bảo vệ lạnh rau quả: Có nhị chế độ bảo quản lạnh cho rau quả.

* bảo quản lạnh – mát: nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong tầm 0 – 15 oC. Chế độ nhiệt này rất có thể áp dụng cho phần nhiều các sản phẩm rau quả. Mặc dù nhiên, nhiệt độ độ bảo vệ cho từng loại rau quả ví dụ phải điều chỉnh phụ thuộc vào bắt đầu xuất xứ và năng lực chịu nhiệt của chúng.

Ví dụ: 0-3oC so với loại rau quả không trở nên tổn yêu mến lạnh, 7.5-15oC đối với loại rau quả tương đối dễ bị tổn hại lạnh, 13-20oC so với loại rau củ quả dễ bị tổn yêu quý lạnh.

Ưu điểm của bảo vệ lạnh là giữ giá tốt trị cảm quan và dinh dưỡng của rau xanh quả. Tuy vậy một số vi sinh vật chịu đựng lạnh vẫn hoàn toàn có thể tồn tại và gây hư hỏng nếu bảo quản dài ngày.

Xem thêm: Các Hạt Cấu Tạo Nên Hạt Nhân Của Hầu Hết Các Nguyên Tử Là Gì

* bảo vệ lạnh đông: nhiệt độ trong kho trong khoảng -18 – OoC. Một số loại kho này cần sử dụng để bảo vệ rau quả rét mướt đông. Đây là dạng rau củ quả đã làm được sơ chế (làm sạch, gọt vỏ, chế tạo ra hình) rồi có tác dụng lạnh đông cấp tốc trên dây chuyền làmlạnh, sau đó được bảo quản ở ánh nắng mặt trời -18oC cho tới tận khi sử dụng. Ở ánh nắng mặt trời này tế bào hay bị ngừng hoạt động nên sau thời điểm đưa ra khỏi điều kiện lạnh là phải thực hiện ngay.

Phương pháp bảo quản bằng kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí quyển

Thay biến thành phần (O2, CO2, N2) và phần trăm chất khí vào môi trường bảo vệ nhằm giảm bớt cường độ thở của rau xanh quả, phòng ngừa sự xâm nhập và cải tiến và phát triển của dịch hại.

Bảo quản ngại trong khí quyển cải trở nên (MA):

Việc sử dụng các loại đồ liệu khác nhau để tạo ra môi trường bảo quản tuỳ nằm trong vào: Đặc điểm của rau quả, thể tích rau xanh quả chiếm chỗ trong môi trường thiên nhiên bảo quản, độ chín, độ già của rau củ quả, nhiệt độ, độ ẩm độ môi trường, kỹ năng thấm nước, khí của những loại đồ gia dụng liệu

Một số vật tư thường sử dụng:

Với rau quả tươi, các vật liệu thường xuyên được sử dụng trong bảo vệ là giấy, hóa học dẻo (màng PE, PP, PVC, PET, xelophan), màng sáp.Màng PE đến O2, dầu mỡ ngấm qua trong khi màng PVC không cho hơi nước, không khí với mỡ ngấm qua.Màng xelophan đến tia rất tím với hơi ẩm đi qua nhưng lại hạn chế những chất khí với dầu mỡ.Các các loại màng sáp (tự nhiên cùng tổng hợp) bao gồm chất tạo màng, chất diệt nấm và phụ gia cũng được áp dụng thoáng rộng và mang đến kết quả bảo quản tốt.

Bảo quản ngại rau quả trong khí quyển cải trở nên có ưu thế là giá cả thấp hơn so cùng với khí quyển kiểm soát, thiết bị liệu bảo quản đơn giản với dễ sử dụng. Tuy nhiên, yếu điểm của cách thức này là khó kiểm soát và khống chế nồng độ hóa học khí trong môi trường nên sau một thời gian bảo quản, rau củ quả rất có thể hô hấp yếm khí làm giảm mùi thơm và hóa học lượng. Ngoại trừ ra, giả dụ không điều hành và kiểm soát được ẩm độ của môi trường thiên nhiên thì rau trái cũng có thể bị hỏng hỏng do vi sinh vật.

Bảo quản bởi hoá chất

Xử lý hóa chất cho rau củ quả để kìm hãm chuyển động sinh lý, phá hủy hoặc ức chế buổi giao lưu của sinh vật hại.

Các các loại hoá chất sử dụng cho rau quả quả

Hóa hóa học chống nảy mầm: Các chất chống nảy mầm thường dùng là M1, M2, MH. Dược phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có công dụng ức chế sự mọc mầm của củ khoai tây (không có khả năng diệt mầm) nên hoàn toàn có thể dùng cho cả khoai tây giống cùng khoai tây yêu thương phẩm.Hóa chất phòng trừ căn bệnh hại: Xử lý chất hóa học phòng trừ căn bệnh hại sau thu hoạch trở nên thịnh hành hơn trong tầm 30 năm trở về đây, đặc trưng trong việc thương mại các thành phầm tươi chư cam, chuối với nho. Mức độ xử lý phụ thuộc vào chiến lược thương mại dịch vụ hóa nông sản và kiểu lây nhiễm của vi sinh thiết bị hại.

Bảo quản bởi chiếu xạ

Khi chiếu tia sự phản xạ vào nông sản, năng lượng phóng xạ ảnh hưởng tác động vào các bộ phận trong nông sản, gây ra các phản ứng hoá học làm thay đổi chiều phía của chuyển động trao đổi hóa học trong nông sản, đồng thời tàn phá sinh trang bị hại.

Các dạng sự phản xạ ion hóa: Khi chiếu xạ lên nông sản, tùy ở trong vào đặc điểm của nông sản mà tất cả 2 loại quy trình ion hoá xảy ra:

* Sự ion hoá trực tiếp: yếu tố hoá học trong nông sản bị tác động phóng xạ phân ly thành các ion, rồi những ion làm phản ứng với nhau chế tác thành hóa học mới. Dạng ion hóa này thường xẩy ra trên các nông sản khô như hạt.

Xem thêm: Nói Về Công Việc Trong Tương Lai Bằng Tiếng Anh : 100+ Từ Vựng, Bài Mẫu

* Sự ion hoá gián tiếp: tia bức xạ ảnh hưởng tác động lên phân tử H2O, phân ly thành ion H+ (chất khử) và OH– (chất oxi hoá). Dạng ion hóa này thường xảy ra khi chiếu xạ các sản phẩm rau quả có chứa đựng nhiều nước.

Ban biên tập Ifood