Triglixerit Công Thức Là Gì

     

Chất mập cũng là một nhóm chất bổ dưỡng và cần thiết cho nhỏ người. Vậy hóa học béo bao gồm thành phần, cấu tạo và đặc điểm thế nào, hãy cùng Kiến Guru tò mò về Chất khủng hóa 12 nhé!

I. Chất béo hóa 12: Khái niệm về chất béo

Chất mập là trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi thông thường là triglixerit tuyệt là triaxylglixerol.Bạn vẫn xem: Triglixerit phương pháp là gì

– CTCT chung của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc không giống nhau.

Bạn đang xem: Triglixerit công thức là gì

Đang xem: Triglixerit công thức là gì

*

Chất béo hóa 12

– Axit lớn là axit 1-1 chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường từ 12C cho 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.

Các axit khủng thường gặp:

+ Axit lớn no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ các loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

– một số trong những ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

– Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit khủng thì số loại triglixerit được là:

*

Chất mập hóa 12

– tâm trạng tự nhiên: Chất to là thành phần thiết yếu trong dầu, mỡ rượu cồn vật, lấy ví dụ như như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,…dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, …


*

Chất phệ hóa 12

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

– Ở đk thường, chất mập ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất mập lỏng: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit khủng không no).

Một trong những gốc R1, R2 , R3 không no thì chất phệ thuộc chất bự lỏng.

Xem thêm: Luộc Trứng Ngỗng Bao Lâu Thì Chín ? Hướng Dẫn Cách Luộc Trứng Ngỗng!

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các gốc R1, R2 , R3 hồ hết no thì chất phệ đó thuộc chất khủng rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

– Chất béo không rã trong nước. Tan tốt trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom…

– chất béo nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất mập hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste nên chúng có đặc điểm của este như: làm phản ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, phản bội ứng xà chống hóa với phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường xung quanh axit:

– Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.

– Xúc tác: H+, t0.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà chống hóa):

– Đặc điểm: phản ứng một chiều.

– Điều kiện: t0.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:


(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

– muối bột thu được sau phản bội ứng là thành phần chính của xà phòng nên được gọi là phản nghịch ứng xà phòng hóa.

Xem thêm: Cách Cài Đặt Mở Khóa Bằng Dấu Vân Tay Oppo Reno 5, Oppo Reno 5

Lưu ý: – lúc thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.