TRUFFLE LÀ GÌ

     

Một một số loại nấm với hương thơm vô cùng đặc trưng, nấm truffle được ví như viên kim cưng cửng trong ẩm thực. Điều gì khiến cho sự gợi cảm cho nấm mèo truffle?


*

Nấm truffle được bào mỏng trên một đĩa mỳ Ý


Được ví như một loại kim cương vào làng ẩm thực, nấm truffle là một phần không thể thiếu vào thực đơn của nhà hàng cao cấp. Đặc biệt là những nhà hàng Michelin. Nấm truffle được yêu thích đến nỗi những nhà làm chocolate đã đã tạo ra đời những viên kẹo mô phỏng loại nấm này, được gọi là truffle chocolate.

Bạn đang xem: Truffle là gì

Thưởng thức truffle là tận hưởng hương nhiều hơn là vị. Bởi chỉ cần vài lát nấm rất mỏng thì mùi hương của nó cũng đã rất nồng nàn rồi. Hương truffle là một phức hợp quyến rũ và rất khó diễn tả. Nếu vị umami (vị ngọt của đạm) có một mùi hương, đó chắc chắn phải là hương thơm của truffle.

Nấm Truffle là gì với từ đâu đến?

Truffle là một loại nấm tự nhiên, mọc phía dưới lòng đất, dưới bóng những loại cây lớn như cây sồi. Tùy thuộc vào quốc gia, truffle được “săn” bởi chó hoặc heo được huấn luyện đặc biệt. Hương thơm của truffle có một số hoạt chất tương tự như pheromone, tuyệt còn được gọi là “hương ái tình”. Vì thế đây là một loại thực phẩm vô cùng quyến rũ những loại động vật có vú như chó, heo và có lẽ là cả… bé người. Đã có nhiều người cố gắng tìm cách trồng và nhân giống truffle, nhưng đây dường như là một công thức mà chỉ có tự nhiên nắm giữ.


*

Thợ săn nấm truffle bên cạnh chú heo đã đánh hơi mùi nấm


Có nhị loại truffle – trắng và đen. Bề ngoài của chúng khá giống nhau, trông như những củ khoai tây nhỏ và xù xì. Truffle black có thể tìm thấy vào khoảng từ 6 tới 9 tháng trong năm. Loại truffle này có hương rất nồng, có thể bảo quản lâu trong ngăn đông của tủ lạnh mà vẫn giữ được mùi vị khi sử dụng.

Trong lúc đó, truffle trắng chỉ rộ mùa vào khoảng 3 tới 4 tháng một năm. Hương vị của loài nấm này tao nhã và tinh tế hơn rất nhiều so với người anh em kể trên. Vì thế truffle trắng phải được dùng tươi vào khoảng tối nhiều là một tuần sau khoản thời gian thu hoạch. Đó chính là lý do tại sao loại truffle này có giá trị cao hơn và ít phổ biến hơn so với truffle đen. Với mức giá trung bình từ 400 đô-la (hơn 9 triệu VND) mang lại 100g, truffle trắng so ra còn đắt hơn vàng.

Nấm Truffle trong ẩm thực


*

Trong các nhà hàng cao cấp, truffle được phân phối theo từng gram nhỏ


Hương thơm đặc trưng của truffle rất dễ gây “nghiện” mang đến người dùng. Mặc dù được các nhà hàng cao cấp và các bếp trưởng lừng danh ưu ái và thường xuyên sử dụng, truffle lại hoàn toàn không khó để bạn tự dùng tại nhà mình. Chính bản thân truffle đã sở hữu nhiều tầng hương rất phức tạp. Vị đó, bạn chỉ nên kết hợp chúng với những món ăn mang hương vị thật đơn giản.

Truffle là một lựa chọn rất lý tưởng giúp bạn nâng tầm thực đơn thường ngày của mình. Chỉ cần rưới dầu truffle lên khoai tây chiên, tốt bào một ít lát truffle phía trên đĩa mì Ý được đảo với dầu ô-liu và tỏi phi (pasta aglio e olio) – bạn đã có ngay một dĩa thức ăn vô cùng hấp dẫn. Trứng khuấy là một trong những món ăn có thể tôn lên hương vị của loài nấm này trọn vẹn nhất. Truffle cũng là một loại gia vị tuyệt vời để biến những món chay thêm tròn vị.

Xem thêm: Tác Hại Của Điện Thoại Đối Với Trẻ Em Điện Thoại Nhiều Vô Cùng Nguy Hại

Nấu ăn với nấm Truffle tận nhà riêng không khó


*

Một cách để thưởng thức truffle tận nơi là cài dầu truffle. Thường đấy là dầu ôliu được trộn với chút nấm mèo truffle. Ảnh: Truffle Hunter


Nếu bạn muốn thưởng thức truffle trắng, Harper’s Bazaar nghĩ bạn nên tự mình đến những địa phương mà loại nấm này mọc vào mùa thu hoạch. Với giá thành rất cao và rất khó bảo quản, việc sở hữu hay sử dụng truffle nhập khẩu quả là một điều lãng phí.

Mua được truffle black lại là một điều không quá khó. Bạn chỉ việc thiết lập về và trữ chúng đông đá vào tủ lạnh xuất xắc ngâm vào dầu. Lúc chế biến, bạn chỉ cần thêm một chút nấm này vào những món ăn đơn giản như đã nói ở trên. Vậy là bạn đã ghi điểm với khách mời.

Tuy nhiên bạn cũng cần chú ý rằng hiện nay trên thị trường cũng có rất nhiều sản phẩm có hương… hóa học của truffle (truffle scented), cụ vì chiết xuất từ hương truffle tự nhiên (truffle infused). Vì thế hãy tinh ý để chọn những sản phẩm bảo đảm và tốt nhất mang lại bản thân của mình, nhất là đối với những món có giá trị cao như truffle.

*

***

Phân biệt giữa nấm Truffle black và trắng

*

Loại truffle black nổi tiếng nhất đến từ vùng Périgord của nước Pháp. Giống truffle này cũng được tìm thấy nhiều nơi ở châu Âu, châu Úc và bang Oregon, và California, Mỹ.

Truffle đen chỉ mọc trong điều kiện thời tiết ôn đới với đủ 4 mùa. Tuy nhiên mùa đông phải khô và ôn hòa, không có sương giá. Mùa hè ấm áp nhưng không quá nóng. Loại nấm này có hương vị rất nồng nàn, dễ dàng được dùng để “ướp” hương mang lại các loại dầu ăn hoặc trữ đông trong tủ lạnh.

*

Loại truffle trắng nổi tiếng nhất đến từ quần thể Langhe và Montferrat phía Bắc nước Ý, xung quanh vùng Piedmont. Loài nấm chỉ mọc vào mùa thu này cũng có thể tìm thấy ở những vùng khác nhau ở châu Âu tuyệt Mỹ.

Xem thêm: Tổng Hợp Các Phím Tắt Trong Máy Tính Win7, Những Phím Tắt Thú Vị Trong Win 7

Vào mùa thu hoạch truffle trắng, khoảng từ tháng 9 tới tháng 1 hàng năm, những fan hâm mộ cuồng của loại nấm này sẽ đến các quần thể vực có nấm để tự đi “săn” và thưởng thức những củ nấm còn tươi nguyên. Đây cũng là cách lý tưởng nhất để thưởng thức truffle trắng, vày chúng rất dễ mất mùi và chỉ có thể bảo quản ở tủ mát vào thời gian ngắn.

Harper’s Bazaar Việt Nam